大根と蕪の保存

2018-12-24

Sunday, December 23 , 2018
My weight : 63.1 kg　
The distance I ran (or walked) : 2.0 km / 20 min
The total hours of muscle training : 50 min
(Abdominal training : 80 times)　
Stretch training : 40 min

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田舎から野菜が届く
果物だと１５ｋｇ位入りそうな大箱で・・・
出石の帰りにも色々買ったばかりだし
冷蔵庫に入れるのも大変だ
どうやって保存する！？

やりたくないけど　やるしかない

まずは”きゅうりのきゅうちゃん”の大根版
なので「大根の大ちゃん」と言うべきか

ネットレシピを参考に作ってみた

塩して一晩寝かせてみたが殆ど水分が出ず
改めて塩を足し重石をして暫く置く
ある程度水が出たところで
ギュ～～～っと水気を絞る
大きめの鍋に調味料を沸騰させ
そこへ絞った大根を入れて再び沸騰させる
大根だけ取り出し残った煮汁を煮詰める
煮詰まった処に再び大根を入れ
沸騰させて出来上がり

材料覚書
　　大根　２ｋｇ
　　砂糖　３００ｇ
　　醤油　３００ｃｃ
　　チューブ入り生姜　適量
　　自家製梅干　２個
　　梅酢　少々
　　酢　１５０ｃｃ

これが意外においしかった
煮てるのに食感がパリパリで歯触りが良い
砂糖はレシピよりも減らしたけど
もっと少なくてもよかったな

ジャムみたいに煮沸消毒した瓶詰にすると
もっと保存がきくかも
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次は砂糖と塩で漬けるとおいしいというレシピ

大根を縦割りにし
ファスナー付きの袋に入れ
砂糖と塩と唐辛子を投入
レシピにはなかったが
翌日に買ってきた乾燥糀を投入

これもおいしかった
もう少し砂糖と糀を増やしたら
「なんちゃってベッタラ漬け」になるかも

材料覚書
　　大根　１ｋｇ
　　砂糖　１７０ｇ
　　塩　４０ｇ
　　糀　適量
　　唐辛子　パラパラ
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３品目は薄切り大根の甘酢漬け

蕪の甘酢漬けをイメージしながら
スライサーで大根を薄くスライスし
塩でしんなりさせ
保存容器に入れながら調味料も加えていく

材料覚書
　　大根　２本
　　塩・砂糖・昆布・酢
これも食べやすくておいしい
鯖のキズシの付け合わせにもなる
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４品目は蕪の甘酢漬け