ワラビのあく抜き

2013-04-25

田舎からワラビが届いた
早速スーパーに行き重曹を買う
久しぶりだなあ　春だなあ

沸かした湯に重曹を入れワラビを浸し一晩おく

昨夜は茶色に見えた水が今朝は緑色になっていた
これがアクってものなのか

さてさて　アクって何ぞや　
ウィキでたどってゆくと
↓
ワラビのアク＝チアミナーゼ
（ビタミンB1を分解する作用があるため、多く摂取すると脚気を引き起こす）
↓
ワラビ中毒
（牛にワラビを与えると急性ワラビ中毒症として白血球や血小板の減少や出血などの骨髄障害、あるいは慢性血尿症が発生し、その牛の膀胱に腫瘍が発見された・・・・人でも適切にアク抜きをせずに食べると中毒を起こす。また、調理したものであっても大量に食べると体じゅうが大量出血症状になり、骨髄がしだいに破壊され死にいたる。）

結構危険なものなんだね
今まで真剣に考えたことがなかったけど
灰汁が手に入らないので重曹を使うってわけだ
どちらもアルカリ水溶液で理に適ってるわけだね
アルカリがチアミナーゼを還元するか分解しちゃうってことかしら
どのように反応するか詳しくわからないけど
なんとなくわかった気分！
大学でも教えてほしかったわ

ワラビは少量ずつ食卓に出せばいいわけね！

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